Panatix busca crecer desde León con pan artesanal, nuevos puntos de venta y clientes B2B
Fundada por Jorge Arturo Pérez en 2023, la panadería nació de un sueño que comenzó mucho antes de su apertura y que encontró en León, su ciudad natal, el lugar para convertirse en negocio. Hoy prepara una nueva etapa de expansión con mayor producción, nuevos clientes y un segundo punto de venta.
Para Jorge Arturo Pérez, Panatix no comenzó en enero de 2023. Ese fue el momento en que abrió sus puertas al público, pero la historia detrás del negocio había comenzado mucho antes, con un sueño que Pérez había mantenido durante años: tener su propia panadería.
“Siempre había tenido el sueño de tener una panadería”, cuenta Jorge.
De las finanzas al pan artesanal
Antes de emprender, Jorge desarrolló durante más de una década su carrera en el sector asegurador, especializado en inversiones y tesorería. Trabajó en Seguros Argos, donde ocupó distintas posiciones entre 2011 y 2018, y posteriormente se incorporó a Prudential Seguros México como Coordinador de Inversiones y Tesorería.
Su experiencia estuvo enfocada en la administración de portafolios, estrategias de inversión, liquidez y flujos de efectivo. Fue desde esa trayectoria financiera que, años después, decidió apostar por el proyecto que siempre había querido construir: su propia panadería en León.
El regreso a León
Durante la pandemia, Jorge regresó a León, Guanajuato, su ciudad natal. Ese regreso coincidió con un momento de transformación personal: volvió a encontrarse con Lorena Succar, con quien poco después se casaría.
Después de varios años en Ciudad de México, comenzó a replantearse el tipo de vida que quería construir. Extrañaba la dinámica de una ciudad más pequeña y buscaba una mayor calidad de vida, pero también la posibilidad de formar junto a Lorena la familia que ambos imaginaban.
“Cuando regresé a León durante la pandemia, empecé a extrañar la vida de una ciudad más pequeña”, explica Jorge, quien también encontró en ese regreso la oportunidad de construir la familia que estaba planeando con Lorena.
Al mismo tiempo, volvió a tomar fuerza aquel proyecto que llevaba años en su cabeza: tener una panadería propia.
Su interés por la alimentación también tenía una historia personal. Algunos problemas digestivos lo llevaron a investigar, aprender más sobre alimentación y prestar especial atención a lo que consumía. “Mis problemas digestivos me llevaron a investigar, a aprender y a poner mucha más atención en lo que comía”, agrega Jorge.
Ese interés se relaciona con otras de sus inquietudes personales, entre ellas la salud integral, la lectura, la historia universal, el senderismo y los viajes.
Hoy, Jorge y Lorena tienen dos hijas, de tres años y 10 meses, y la familia ocupa un lugar central en esta nueva etapa de su vida.
Una apuesta familiar
Para convertir el sueño en realidad, Jorge no estuvo solo.
Lorena, la madre de Jorge y la madre de Lorena apoyaron financieramente el proyecto, convirtiéndose en las primeras personas en apostar por la idea.
Así, en enero de 2023, Panatix abrió su primera ubicación en León.
Incluso el nombre busca resumir la esencia del proyecto. Panatix combina las palabras “pan” y “fanatics”, en referencia a la pasión por el pan, mientras que la “X” hace referencia a México.
La propuesta nació alrededor del pan artesanal y de una premisa sencilla: respetar los tiempos y procesos necesarios para hacer buen pan.
La marca trabaja con procesos tradicionales y fermentaciones largas, y su oferta se ha ampliado para incluir pan dulce y salado, desayunos, sándwiches, toasts, café y otros alimentos.
De cafetería a wine bar
Durante el día, Panatix funciona como restaurante y cafetería.
Pero el negocio también buscó aprovechar el espacio durante la noche. En agosto de 2024, comenzó a operar como wine bar.
El concepto, sin embargo, ha evolucionado de manera distinta a lo que originalmente se había planteado. Aunque Panatix continúa vendiendo alcohol, actualmente la demanda se concentra principalmente en cerveza y coctelería preparada, mientras que el vino representa una parte pequeña de la operación.
“Seguimos vendiendo alcohol, pero ya somos más de cerveza y coctelería preparada. Casi no vendemos vino”, explica Jorge.
La experiencia llevó a Pérez y su equipo a replantear esta parte del negocio. “Estamos planeando un cambio para eso. Vamos a ponerle un nombre nuevo al bar”, agrega.
La intención es darle al concepto nocturno una identidad propia y diferenciarlo de la operación diurna de Panatix.
El siguiente paso: crecer
A más de tres años de su apertura, Panatix está entrando en una nueva etapa.
Pérez explica que ya realizaron su primera aplicación de producción, un paso que permitirá explorar una mayor capacidad productiva. “Ya tuvimos la primera aplicación de producción”, señala.
Al mismo tiempo, la empresa comenzó a vender sus productos a otros establecimientos y ya tiene tres nuevas cafeterías como clientes. “Ya le vendemos a tres cafeterías nuevas”, agrega Jorge.
El siguiente paso también está cerca. En uno o dos meses, Panatix prevé abrir un nuevo punto de venta. “En uno o dos meses abrimos un nuevo punto de venta”, adelanta.
De esta manera, el crecimiento comienza a tomar distintas formas: nuevos establecimientos, mayor producción y venta a terceros.
Un sueño que empieza a convertirse en empresa
La historia de Panatix es también la historia de una decisión personal.
Un profesional que construyó su carrera en inversiones y tesorería regresó a León durante la pandemia, se reencontró con quien se convertiría en su esposa y decidió apostar por una vida diferente.
En ese proceso recuperó un sueño que había tenido durante años y encontró en su familia el respaldo para convertirlo en realidad.
Ahora el desafío es empresarial: hacer crecer Panatix sin perder la esencia con la que nació, mientras explora nuevos canales de venta, nuevos puntos y una nueva identidad para su operación nocturna.
Porque Panatix no nació cuando abrió sus puertas en 2023.
Ese fue simplemente el momento en que un sueño que Jorge Pérez había tenido durante años comenzó a convertirse en empresa.
